金榜大师
高炳义，男，中共党员，国家干部(正处级)。中国烹饪协会特邀副会长，中国烹饪协会名厨委员会主席，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐大师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪领军人物等。 基本信息
目录1个人简介2主要业绩3学习及工作经历4所获荣誉5所担任评委、顾问（主要部分）6所获专利7主要著作 折叠编辑本段高炳义，男，中共党员，国家干部（正处级），1964年-1967年在青岛第一商校（现青岛酒店管理学院）学习烹饪专业。先后在青岛崂山饮食服务公司、青岛崂山迎宾馆、青岛崂山宾馆、青岛大厦、青岛市劳动就业训练中心工作，并担任厨师长、行政总厨、副总经理、总经理、主任职务，期间任党总支书记。 现任中国烹饪协会副会长，中国烹饪协会名厨专业委员会主任，国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任，中国烹饪学院副院长，世界烹联名厨委常务副主任。全国技术能手，国家高级烹调技师，国际中餐大师，中国烹饪大师，中国鲁菜烹饪特级大师，世界烹联国际评委，国家一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，全军军需烹饪专家组专家，国家人力资源和社会保障部全国优秀裁判员，中国烹饪大师金爵奖，中国餐饮业年度十大人物，建国六十年全国餐饮业杰出人物，世界烹联二十年中餐推广杰出人物。 折叠编辑本段高炳义十分重视烹饪科研和创新开拓，经多年努力，博采齐鲁渔民饮食之长，根据匐菜的传统技艺，创制了百余道菜点的“渔家宴”，并在青岛、北京和美国洛杉矶开办了“渔家宴”饭店，引起极大反响。他曾两次参加国际饮食烹饪理论研讨会，所撰论文被评为优秀，并被收编入国际烹饪硬座论文集。多年来他编著和与人合著的专业书籍8部，达160多万字。他所创制的菜肴已有17项被国家专利局授予专利权，曾有几十款菜肴在国内、国际比赛中获金奖。 一、参与创办、组织和策划了中央电视台“满汉全席全国电视烹饪大赛”历时七年430余场，全国千余名厨高手参与了比赛，赛中担任顾问、首席评委和裁判长，成为迄今为止央视播放持续时间最长、影响最大的烹饪专栏节目，对弘扬中华饮食文化、发掘舌尖上的美食、提高厨师地位，丰富百姓文化生活具有重要意义。多年来担任世界和全国烹饪大赛评委或裁判长、央视一至五届全国电视烹饪大赛裁判长。烹饪技艺精湛，创制优秀菜品数百余款，荣获国家专利17项，出版6部专著共计160余万字，主编“中国烹饪大师作品精粹”百部。 二、受中国烹饪协会委托，于2013年11月11日—15日参加了由中华人民共和国商务部、中国常驻联合国代表团特别支持的中国美食走进联合国活动，并担任活动代表团副团长兼总厨师长。这是中国美食第一次走进世界最高的政治舞台——“联合国”，并向以潘基文秘书长为首的最高官员，以及来自200多个国家驻联合国代表展示了中国烹饪的高超技艺，向世界各国展示了中国博大精深的饮食文化，树立了中国美食的新形象。活动在联合国总部引起了巨大反响。期间两次受到了潘基文秘书长和中国常驻联合国代表、联合国安理会轮值主席刘结一大使等的亲自接见，并对代表团的工作给予了充分的肯定。联合国秘书潘基文在开幕式致辞中也高度评价中国美食的精妙，并盛赞中国饮食文化对世界文化多样性作出了积极贡献。 三、曾先后在加拿大、美国、奥地利、韩国、泰国等国家举行的国际烹饪比赛中取得优异成绩，并赴英国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、加拿大、挪威、日本、香港、澳门十多个国家和地区进行烹饪技艺表演。曾十多次担任中国烹饪协会代表团团长，率团赴奥地利、美国、俄罗斯、韩国、挪威、马来西亚、加拿大、泰国、埃及、阿联酋等国家参加世界烹饪大赛、厨艺交流和国际专业会议，先后在全国进行百余场讲座、技艺表演，足迹几乎遍 及所有省、自治区、直辖市。2010和2011年分别在北京大学和清华大学为高校学子进行“中华饮食文化传承”的主题演讲，均获得圆满效果，是迄今为止唯一在北大、清华进行演讲的烹饪工作者。曾率众多大师、名厨进入北京大学和清华大学进行烹饪表演、传授和创新，以“名厨进北大”、“名厨进清华”等高校系列餐饮活动开辟了餐饮文化活动的新天地。与北京大学餐饮中心合作成功进行了“北大团餐标准化体系建设项目”；并为“济南军区部队伙食标准化体系建设”进行了开创性的工作，在全国、全军首开先河，填补了中国烹饪协会这一工作空白，开启了社会团餐标准化的序幕。2007年在香港担任“香港回归祖国十周年千人宴会”总指挥，并出色完成任务。 四、现任中国烹饪协会副会长兼中国烹饪协会名厨专业委员会主任，在此职位上，其发挥自身力量，锐意进取，破旧立新，先后开创了多项品牌赛事、培训项目，并为名厨委的长足发展积蓄了力量，为协会和名厨委带来了新气象。赛事上，先后创办了全国中餐技能创新大赛、全国海鲜烹饪技能大赛、全国江鲜烹饪技能大赛、全国民间美食烹饪大赛、全国名厨烹饪邀请赛、全国海峡客家烹饪大赛、中华厨艺绝技鉴定等多项品牌赛事活动。培训方面，2002年始创办了全国厨艺高级技能研修班，截止目前，该培训已在全国举办了200余期。组织建设上，主导 了中国烹饪协会名厨专业委员会新星俱乐部的成立，为名厨委的后续发展积蓄了储备力量；促成了中国烹饪协会中式菜肴研发中心的成立，填补了中国烹饪协会关于菜品研发方面的空白；2006年，在广东顺德成立了中华厨艺绝技表演团，以大众喜闻乐见的形式在海内外进行了120余场厨艺绝技的展示。 五、现任世烹联名厨委常务副主任，在此职位上其主导创办了国际中餐青年厨师争霸赛、国际名厨邀请赛等国际品牌赛事活动，积极促进海外中餐发展，进一步弘扬中华饮食文化。 六、作为中国鲁菜烹饪特级大师，在全国各地进行了鲁菜的培训教学和菜品演示，为鲁菜的传播发展做出了卓越贡献。高炳义大师曾在北京、天津、邯郸、石家庄、秦皇岛、呼和浩特、赤峰、呼伦贝尔、赤峰、鞍山、延边、伊春、大庆、上海、江阴、淮安、温州、绍兴、嘉兴、合肥、南平、乌鲁木齐、福州、厦门、龙岩、南昌、景德镇、济南、日照、青岛、威海、滕州、泰安、郑州、宜昌、长沙、汕头、南宁、绵阳、昆明、拉萨、西安、银川、西宁、香港、澳门等地授课教学、实操表演，留下了足迹。 折叠编辑本段1964.8-1967.8，就读于山东省青岛第一商校烹饪专业（现青岛酒店管理学院） 1967.8-1974.9，在山东省德州宁津饮食服务公司事厨 1974.9-1986.6，在青岛崂山饮食服务公司事厨，后任厨师长，并于1978年转干 1986.6-1991.3，在青岛崂山迎宾馆（政府所属）任副总经理兼总厨师长 1991.3-1992.11，在青岛崂山宾馆（政府所属）任总经理、党总支书记，升任正处级国家干部 1992.11-1999.5，在青岛市劳动和社会保障局直属青岛市劳动就业训练中心任副主任、青岛大厦总经理兼中港合资北京“青岛渔家宴大酒楼”总经理 1999.5-至今，任中国烹饪协会副会长 2004.5-2006.2，兼任中国烹饪协会名厨专业委员会执行主任 2006年-至今，兼任中国烹饪协会名厨专业委员会主任 2009.10-至今，兼任世界中国烹饪联合会名厨专业委员会常务副主任 2011年-至今，兼任国家职业技能鉴定中式烹调专家委员会主任 2014年-至今，兼任中国烹饪学院副院长 先后兼任八所烹饪高校的兼职教授、客座教授。 期间兼任青岛市饭店和烹饪协会名誉会长、山东省烹饪协会副会长 折叠编辑本段折叠1978、1979、1980年，连续三届荣获青岛市商业系统技术比武第一名 1986年，青岛市烹饪大赛冠军 1987年，山东省第一届鲁菜大奖赛“十大名菜”金杯奖 1992年，山东省优秀科技工作者 2001年，中国烹饪大师 2003年，中国鲁菜烹饪特级大师 2005年，中国餐饮业年度十大人物 2006年，国家职业技能竞赛优秀裁判员 2007年，中国烹饪大师金爵奖 2007年，在香港获香港回归祖国十周年全国名厨荟萃为公益荣誉 2008年，全国技术能手 2009年，建国六十年中国餐饮业杰出人物 折叠1992年，国际饮食文化研讨会论文一等奖 1995年，加拿大多伦多举行的中餐国际大赛“技艺超群”金厨奖和多枚金牌。 1995年，在加拿大获世界中国烹饪技术研讨会论文演讲奖 1997年，美国旧金山国际比赛特别奖 2000年，瑞士国家烹饪协会荣誉会员 2001年，世界中国烹饪联合会成立十周年精品展示表演奖 2002年，世厨联奥地利国际烹饪比赛优异成就奖 2004年，国际中餐名厨创新菜铂金奖 2004年，世厨联第五届国际烹饪比赛团体银奖（韩国） 2006年，国际中餐大师 2006年，澳大利亚中餐表演奖状 2006年，美国国际食艺交流协会颁发卓越功勋奖 2009年，世界厨联亚洲杯团体赛铜奖（泰国） 2011年，获欧州中华美食节最佳表演奖 2012年，世界烹联二十年中餐推广杰出人物 2013年，中国美食走进联合国特别奖 折叠编辑本段折叠1993年，国际友人中国烹饪知识大奖赛顾问兼评委 2000年，2000年度青岛市专业技术拔尖人才专业评审委员 2002年，全国宫廷菜烹饪技能大赛总裁判长 2002年，央视首届全国电视烹饪大奖赛裁判长 2003年，第五届全国烹饪技术比赛个人赛评委 2003年，央视第二届全国电视烹饪大赛裁判长 2004年，2004中国国际美食节中华鲁菜技艺大赛副总裁判长 2004年，第十届青岛国际啤酒节“啤酒海鲜菜”大赛暨第二届全国金牌美食烹饪大奖赛评委 2004年，第五届全国烹饪技能竞赛赛区裁判长 2005年，中国辣菜烹饪大赛总裁判长 2005年，中华鲁菜创新大赛总裁判长 2005年，澳门中厨协会名誉顾问 2005年，首届全国中餐技能创新大赛副总裁判长 2006年，央视《2006美味中国全国电视烹饪大赛》专业组评委、裁判长 2006年，第二届全国豆腐菜肴烹饪大赛裁判长 2006年，2008北京奥运推荐食谱展评委、总裁判长 2006年，全军军需烹饪专业技术兵职业技能鉴定高级考核委员会专家组成员 2006年，全国烹饪技能竞赛总监审长 2007年，央视2007《美食冠军》全国电视烹饪大赛评委、裁判长 2007年，第二届全国中餐技能创新大赛副总裁判长 2001-2007年，在央视满汉全席电视烹饪大赛430场担任首席评委、裁判长 2008年，首届全国民间美食烹饪大赛总裁判长。 2009年，首届全国江鲜烹饪技能大赛总裁判长 2009年，第六届全国烹饪技能竞赛总决赛裁判长 2009年，第三届全国中餐技能创新大赛副总裁判长 2010年，“名厨进北大”活动组委会主任 2010年，2010中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能大赛总裁判长 2010年，首届全国海鲜烹饪技能大赛总裁判长 2010年，全国清真美食创新大赛副总裁判长 2010年，第二届全国江鲜烹饪技能大赛总裁判长 2010年，全国名厨烹饪综艺大赛总裁判长 2010年，第四届全国厨艺绝技演示暨鉴定活动总裁判长 2011年，“名厨进清华·佳肴迎百年”活动组委会主任 2011年，第四届全国中餐技能创新大赛副总裁判长 2011年，第三届全国海鲜烹饪技能大赛总裁判长 2011年，2011全国淡水鱼烹饪青年厨王争霸赛总裁判长 2011年，首届中国名宴暨私房菜烹饪技能大赛总裁判长 2011年，“北京大学团餐标准化体系建设”项目负责人 2012年，“济南军区部队伙食标准化体系建设”项目负责人 2012年，第四届全国江鲜烹饪技能大赛总裁判长 2012年，第四届全国海鲜烹饪技能大赛总裁判长 2012年，第二届全国民间美食烹饪大赛总裁判长 2012年，第五届中华厨艺绝技鉴定暨表演赛总裁判长 2012年，第二届全国名厨烹饪邀请赛总裁判长 2012年，中国江阴璜土第五届葡萄节暨璜土特色食材烹饪技能大赛总裁判长 2012年，首届中国（高青）黑牛节“田横美食”厨艺大赛总裁判长 2013年，第四届中国双泾螺蛳美食节暨螺蛳烹饪技能争霸赛总裁判长 2013年，首届全国牦牛、藏羊肉烹饪大赛总裁判长 2013年，第五届全国海鲜烹饪技能大赛总裁判长 2013年，第五届全国中餐技能创新大赛总裁判长 2013年，第二届全国海峡客家烹饪大赛总裁判长 2013年，“清华大学中华小吃节”组委会主任 2013年，第五届全国江鲜（淡水鱼）烹饪技能大赛总裁判长 2013年，央视“城市流行味”九场节目首席评委 2014年，2014世园会名菜名小吃评选认定活动总裁判长 2013-2014年，第七届全国烹饪技能竞赛总裁判长 折叠1997年，美国旧金山国际中菜比赛评委 2001年，第一届东方美食国际大奖赛评委会主任 2001年，首届“红口袋”中餐烹饪技术大赛总决赛评委 2002年，五彩缤纷国际美食节评委 2002年，第四届中国烹饪世界大赛评委 2004年，世界厨联.韩国厨师协会第五届国际烹饪比赛评委 2004年，第五届中国烹饪世界大赛评委 2004年，美国中餐协会顾问 2005年，马来西亚2005烹炉大观世界金厨比赛评委 2005年，世厨联俄罗斯“克里姆林杯国际烹饪大赛”评委 2005年，2005中国青岛·亚太国际烹饪大赛评委 2006年，世界厨联.韩国厨师协会第七届国际烹饪比赛评委 2007年，第二届东方美食国际大奖赛总裁判长 2009年，首届国际中餐青年厨师争霸赛总裁判长 2011年，第二届国际中餐青年厨师争霸赛总裁判长 2011年，意大利欧洲中华美食烹饪大赛评委 2012年，荷兰欧洲中华美食烹饪大赛评委 2012年，第七届中国烹饪世界大赛（新加坡）副总裁判长 2013年，第三届国际中餐青年厨师争霸赛总裁判长 2013年，中俄日韩蒙国际烹饪精英技能大赛总裁判长 2013年，2013中日韩海鲜烹饪国际大赛首席评委 折叠《宾馆餐饮工作手册》 《青岛吃住游》 《家庭饮食万事通》 《中华名厨高炳义烹饪艺术》 《中国烹饪大师高炳义作品精粹专辑》 主编《中国烹饪大师作品精粹》百部 主编《首届全国中餐技能创新大赛作品集锦》 主编《第二届全国中餐技能创新大赛作品集锦》 主编《第三届全国中餐技能创新大赛作品集锦》 主编《第四届全国中餐技能创新大赛作品集锦》 主编《第五届全国中餐技能创新大赛作品集锦》 |
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